《風味人間2》是最近很火的一部美食劇，里面介紹了各種各樣的美食。最近它把「肥腸」給帶火了，在鏡頭下，平時這種「備受嫌棄」的美食，變得格外誘人，很多人隔著屏幕饞得流口水。

肥腸號稱有100種烹飪方式，但前提是一定要先清洗干凈。然而節目里，卻沒有告訴大家清洗肥腸的方法，下面大廚就把清洗肥腸步驟和技巧教給你。

第一步，泡軟。挑選新鮮的肥腸，如果肥腸放太久，已經不新鮮了。那無論怎麼洗，都有一股難聞的「怪味」。所以一定要新鮮的肥腸，冷凍的也行，否則寧可不要，這一點要切記。然后肥腸放入盆里，用溫水浸泡10分鐘，泡軟后揉搓一下，倒掉臟水。

第二步，清洗。倒入半勺面粉和少許白醋，直接上手揉搓。外面搓洗一遍后，把肥腸翻過來，里面也揉搓一遍，然后在流水下沖洗干凈。

接著用同樣的方法，再次揉搓、沖洗一遍。這一步的目的是洗掉滑膩的粘液，以及肥腸里面殘留的雜質和臟東西。

第三步，去腥。肥腸本身自帶一股「臭烘烘」的腥味，其實這主要是肥腸里面的油脂導致的，所以只要把肥腸翻過來，里面的油脂撕下來就可以了。尤其是大塊的肥油，不但腥臭味很重，還影響口感。有些人吃不了肥腸，就是因為這些大塊的油脂。

第四步，焯水。清洗干凈的肥腸，冷水下鍋，放入花椒、生姜片和蔥段，在倒入料酒。焯水煮沸幾分鐘（不要煮太久），然后撈出來，放入涼水里沖洗干凈。這樣不僅可以去除腥味，還能保持肥腸脆嫩的口感。

好了，肥腸就這樣清洗干凈了。記住這2招：第1、用淀粉和醋，洗掉黏液和污漬。第2、撕掉肥腸里面的油脂。

按照這個方法，洗得又快又干凈，還沒腥味。想做什麼菜就做什麼菜，軟滑順彈，味道都好吃。

最后，個人建議，愛吃肥腸的話，可以一次多買點。然后全部清洗干凈后，切成一節一節的，分開包裝，放入冰箱冷凍起來，這樣以后隨吃隨取很方便。另外，如果不嫌棄肥腸「臭烘烘」味道的話，里面的油脂可以留下一點，這樣口會更香。

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